تمرية و زلابية
المقادير
3 أكواب طحين مقسومة نصفين
رشة ملح
نصف كوب زيت مازولا
ماء دافئ
ربع ملعقة صغيرة خميرة
حبة البركة
سكر ناعم
مقادير حشوة التمرية
4 أكواب ماء
كوب سكر
كوب سميد
الطريقة
التمرية
نباشر بعمل حشوة التمرية عن طريق خلط الماء و السكر و السميد على النار حتى يغلظ ثم نسكبه في صينية قصيرة الحافة مدهونة زيت بهذا الشكل
نتركها جانبا ونلتفت إلى العجين
نبدأ بالنصف الآول (كوب و نصف طحين) نضيف له الملح و نصف كوب الزيت ونعجنها بالماء الدافئ حتى تتشكل لدينا عجينة طبعا يصعب تحديد كمية الماء لآن المسألة تعتمد على النظر أكثر من القياس
نعجن العجينة جيدا و نقطعها إلى كرات صغيرة ندحرجها في الزيت و نتركها ترتاح في طبق مدهون زيت و هذه الخطوة أساسية في عمل التمرية
بينها ترتاح عجينة التمرية نلتفت إلى الزلابية
كوب و نصف من الطحين نضيف لها الملح و الخميرة و حبة البركة و نعجنها بالماء الدافئ ثم نقطعها كرات و نتركها ترتاح أيضا
نعود الآن إلى التمرية
بعد أن بردت الحشوة نقوم بتقطيعها إلى مربعات متساوية قدر الإمكان ثم نبدأ بفرد الكرات إلى سمك قليل جدا و من الوارد جدا أن نقسم بعض الكرات الى نصفين حتى نصغر العجينة قدر الإمكان
ثم نضع مربع من الحشو في وسط العجينة المفرودة
نقوم بإغلاق العجينة من جميع الآطراف
و أخيرا نقليها في الزيت الحار
نرفع التمرية من الزيت و ننشفها على ورق ماص و نعود من جديد إلى الزلابية
نبدأ بفرد الكرات إلى سمك معقول
ثم نقليها في الزيت الحار بنفس الطريقة و توضع على الورق الماص
في النهاية نرتب التمرية و الزلابية في صحن التقديم
يقوم كل شخص بتناول قطعة من التمرية في طبق فردي و ترش بالسكر الناعم
حلاوة الجزر
اغلى مقدار من قطر السكر على النار (2 كوب سكر إلى كوب ماء)
عندما يبدأ في الغليان أضيفي له الجزر المبشور خشن
اتركي المزيج على النار حتى يغلظ قوامه جدا
املأي به المرتبانات الزجاجية و أضيفي لكل مرتبان ملعقة من مسحوق المستكة مع السكر الناعم (4 -5 حبات من المستكة مطحونة مع ثلث كوب من السكر) و حركيه جيدا
وعند التقديم نرش جوز الهند
موضوع: من التراث الفلسطيني النابلسي .... تمرية و زلابية 
الأربعاء يوليو 06, 2011 10:05 am
